開(kāi)學(xué)季，“校園餐”安全備受關(guān)注。開(kāi)學(xué)以來(lái)，仙游縣深入推進(jìn)“校園餐”長(zhǎng)效常態(tài)治理，將校園食品安全監(jiān)管升級(jí)為“民生實(shí)事”，針對(duì)普遍存在的食材采購(gòu)成本高、配送效率低、定價(jià)機(jī)制不透明、經(jīng)費(fèi)管理不規(guī)范、監(jiān)管合力不足等問(wèn)題，構(gòu)建“國(guó)企統(tǒng)采、科學(xué)定價(jià)、多元共治”模式，推動(dòng)校園餐向“安心餐”邁進(jìn)。

“國(guó)企統(tǒng)采”降本增效

食材采購(gòu)是校園餐安全的第一道關(guān)口。該縣創(chuàng)新性構(gòu)建“政府統(tǒng)籌+國(guó)企運(yùn)營(yíng)+多元監(jiān)管”的食材供應(yīng)新體系，明確由具有公益屬性的縣供銷(xiāo)集團(tuán)作為縣域校園大宗食材集中采購(gòu)的代理業(yè)主單位，搭建功能完善的“仙游供銷(xiāo)市場(chǎng)集配系統(tǒng)”線上平臺(tái)。構(gòu)建全鏈條數(shù)字化、信息化監(jiān)管體系，通過(guò)信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)從源頭端到最終消費(fèi)端全過(guò)程一物一碼，建立健全線上統(tǒng)一采購(gòu)機(jī)制，實(shí)時(shí)追蹤食材從產(chǎn)地到餐桌的全流程。食材配送和采購(gòu)驗(yàn)收上，福供優(yōu)品（福建）信息技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)品類(lèi)食材配送，仙游縣供銷(xiāo)田園農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司負(fù)責(zé)生鮮類(lèi)食材配送，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。建立嚴(yán)格的“雙人或多人聯(lián)檢”制度，由各學(xué)校管理員、教職工代表、家長(zhǎng)監(jiān)督員及供應(yīng)商四方共同驗(yàn)收，當(dāng)好校園餐安全“守門(mén)人”。

科學(xué)定價(jià)普惠營(yíng)養(yǎng)

“管住價(jià)格，更得管好營(yíng)養(yǎng)”。該縣要求各學(xué)校食堂每周食譜要滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，谷薯雜豆類(lèi)每周不少于5種，蔬菜水果類(lèi)每周不少于10種，水產(chǎn)禽畜蛋類(lèi)每周不少于5種。由師生、家長(zhǎng)代表組成膳食委員會(huì)，定價(jià)方案、成本核算、每周食譜接受監(jiān)督。通過(guò)“科學(xué)定價(jià)+營(yíng)養(yǎng)保障+民主監(jiān)督”三位一體發(fā)力，確保“校園餐”飯菜價(jià)格科學(xué)合理。 

此外，要求各學(xué)校制定明確的“帶量食譜”，規(guī)定每道菜品的主輔食材種類(lèi)和重量，嚴(yán)格以“仙游供銷(xiāo)食材集配系統(tǒng)”平臺(tái)上的大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)價(jià)格作為基準(zhǔn)成本，計(jì)算出每份“帶量食譜”菜品的基準(zhǔn)價(jià)格。允許校園食堂通過(guò)提供免費(fèi)例湯、適量水果等方式進(jìn)行盈虧調(diào)節(jié)，既豐富學(xué)生餐食內(nèi)容，又保障食堂整體運(yùn)營(yíng)的普惠性和可持續(xù)性。該機(jī)制目前已覆蓋全縣40所實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的中小學(xué)及幼兒園食堂。

“多元共治”透明監(jiān)督

安全營(yíng)養(yǎng)的校園餐，離不開(kāi)嚴(yán)格、透明、高效的監(jiān)督體系。仙游縣探索推行“教育局領(lǐng)導(dǎo)干部包片指導(dǎo)（月陪）+校長(zhǎng)周陪+行政日陪+家長(zhǎng)常態(tài)陪”的“四位一體”全方位陪餐監(jiān)督機(jī)制，要求陪餐人員必須與學(xué)生同區(qū)域、同時(shí)段、同標(biāo)準(zhǔn)就餐，現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)評(píng)判食材的新鮮度、飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配以及整體服務(wù)水平，并當(dāng)場(chǎng)填寫(xiě)詳實(shí)的陪餐記錄。深化“明廚亮灶”工程，打造“透明廚房”。社會(huì)各界人士可通過(guò)掃描張貼的“明廚亮灶二維碼”，實(shí)時(shí)查看全縣任意學(xué)校食堂或校外供餐單位的后廚現(xiàn)場(chǎng)操作情況，讓后廚加工處于全天候“現(xiàn)場(chǎng)直播”狀態(tài)，接受社會(huì)監(jiān)督。同時(shí)，大力推進(jìn)“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施設(shè)備配備，完成對(duì)全縣所有學(xué)校的提升改造，打造安全衛(wèi)生的硬件環(huán)境，切實(shí)守護(hù)師生“舌尖上的安全”，成功探索出一條校園餐“共治共享”的新路徑。